饽饽这名词好像现在演变成很多面食的代称，比如贴饽饽熬小鱼，这里的饽饽是棒子面饼的代称；再比如搓条饽饽，这里是满族的重要供品，是用作熟的米饭和黄豆面所制成的，也就是所谓的打糕穆丹条子；又比如说胶东的大饽饽，却是用精白面作的，据说有些大的饽饽可以一口锅蒸一个；又比如北京俗语有一句是：“送信儿的腊八粥,要命的关东糖,救命的煮饽饽。”这里的煮饽饽却是煮饺子的意思。

其实饽饽一词，始于元代，也就是元世祖忽必烈带领大量蒙古人进京的时候，因为蒙古语中称糕点、饼饵为“baob”，所以饽饽这个用语便在元大都流行开来。这种外来词的现象是很常见的，比如说胡同，也是来源于蒙古语，再比如说褡裢、海子、戈壁这些词都是从蒙古语而来；那么夜叉，罗汉，和尚等等称谓自然是来自于印度；八哥这个词却来自阿拉伯语；而槟榔这词却来自马来语。然后到了明朝，饽饽这个词依旧流传，明杨慎的《升庵外集》中就提到：“北京人呼波波，南人讹为磨磨。”到了清朝，满人入关，又带来了不少满洲饽饽，饽饽这个称呼几乎全面取代糕点这个称呼了。在御膳房，作点心的的部门叫做饽饽局；在民间，糕点铺叫做饽饽铺，那种讲究的老字号，比如瑞芳斋、金兰斋、桂兴斋、异馥斋、聚庆斋、正明斋等等，都要用汉、满、蒙三种文字在匾额上烫金刻写店名，才显正宗；旗人们不仅把糕点称为饽饽，还把汉人的水饺称为煮饽饽；而汉民们只能把蒙古饽饽、满洲饽饽概称为达子饽饽。可为什么点心这个称呼没有流行起来呢？据说在老北京有这么一个传说，当时清朝的死刑除了绞、斩之外，另有一些如剥皮实草、灭十族、戮尸刑，剐之类的残酷死刑，其中剐刑也就是凌迟是最让犯人痛苦的。于是有些犯人亲属就贿赂刽子手，让他们在动手之前，先秘密解决掉犯人的性命，好让犯人少一些零碎切割的苦难。刽子手收钱之后，就会在动手行刑前先给犯人的心脏来一刀，这一刀就叫做点心。所以点心这个词就被大家所忌讳了。

以前的饽饽，现在为大家所熟悉的有萨其玛、京八件、糖火烧等。萨其玛，典型的满洲饽饽，满语里的意思就是“好吃的点心”，在《清文鉴》里就提到了它，把它解释为狗奶子糖蘸，因为当时在关外，满人使用了一种叫做狗奶子的野生浆果作果料，最后的工序又是用饴糖、蜂蜜反复搅拌沁透，所以名为糖蘸。其制作方法很简单，就是用鸡蛋、冰糖、奶油和面粉，细切后油炸，所加的果料在满人入关后又丰富了很多，比如有葡萄干、芝麻、青梅、瓜子仁等。老北京做萨其玛最出名的饽饽铺就是正明斋了，而现在咱们所熟知的稻香村是南味点心铺，这两者差距还是很远的。当时正明斋糕点可一直都是被列为御膳房佳品，其后像张学良、郝寿臣、袁世凯等名人都是他的忠实顾客，所以《清咸以来朝野杂记》中写道“瑞芳，正明，聚庆诸斋，此三处，北平有名者。”可惜日伪时期他就开始衰落了，解放后商业网点调整，正明斋由六家分店改成了一家总店，到了文革就彻底被取消了，到了1979年才重新恢复的。

京八件，也是老玩意了，一般的说法是有福字饼、禄字饼（或者也叫太师饼）、寿字饼（多作成寿桃形）、喜字饼（一般是印有双喜的方形饼）、银锭饼、卷酥饼，这两者一般多是椒盐咸酥馅，最后还有鸡油饼和枣花饼。正明斋除了做萨其玛是首屈一指外，做鸡油饼也很拿手，郝寿臣就是最爱这口。按照比较正式的分法呢，京八件可分为酥皮大八件、酒皮细八件、奶皮小八件三种。看名字就很清楚，主要是皮的区别，酥八件自然是酥皮类的，做工繁杂，需要一层面一层酥的揉。酥皮类的东西层次分明，质地松酥，入口感觉便是疏松化渣，再加上馅心滋润软滑，是我的最爱，我家买了烤箱后，我也曾用猪油、猪油加面粉试验过一次，很惨烈的失败了，后来只好乖乖的去味多美买老婆饼来解馋。除酥八件之外，面皮加牛奶就称为奶皮，加黄酒就是酒皮了。京八件多数都外形花哨，多用模具磕制助场，又加上炝脸、打戳、按花等等手段加以美化，而馅料基本上都差不多，都是炒馅，也就是玫瑰、香蕉、青梅、白糖、枣泥、豆沙、豆蓉、椒盐等馅料。最近北京味多美也搭乘奥运快车推出新的京八件，分别是乳酪、核桃、黑芝麻、果料、枣泥、玫瑰、桂花、椒盐八款口味，有意思的是这次京八件的研发工作是在北京市副市长陆昊的亲自指导下启动的，据说他品尝了200多种样品后，才最终确定了现在的成品，这工作也太累人了吧？

糖火烧，现在还是挺常见的，以大顺斋出产最为有名，因为大顺斋在北京通州，所以大顺斋的糖火烧顺理成章的变成了通州三宝之一，通州三宝，也就是大顺斋的糖火烧，小楼饭馆的烧鲇鱼，万通酱园的酱豆腐。糖火烧虽然样子不起眼，却尤为酥软香甜， 我最喜欢的吃法就是用微波炉转上几十秒，热腾腾、软绵绵的嚼口，堪称最为称职的夜点。据说这糖火烧还是回民兄弟们的最爱，因为早先年，有回民兄弟去圣地麦加朝觐，带的干粮全是糖火烧，千里跋涉到终点时，剩余的糖火烧依旧毫无变质，滋润如初，怪不得有传闻说1960年印度总理尼赫鲁来华访问时，点名要吃大顺斋的糖火烧，不过尼赫鲁好像不去麦加朝觐的阿？难道他是从国大党的对手穆斯林联盟那里听到糖火烧的大名么？这美食的力量也太神了吧？